【又到食大閘蟹季節】9件關於大閘蟹嘅大小事

食大閘蟹前必睇|又到食大閘蟹季節|9件關於大閘蟹嘅大小事

【又到食大閘蟹季節】9件關於大閘蟹嘅大小事

 
踏入8至10月,又係食大閘蟹季節,大閘蟹一直都受到香港人追捧,食大閘蟹當然要當造食啦,雖然其他月份都有得食大閘蟹,但8-10月嘅大閘蟹最靚,原因係冬天大閘蟹會冬眠,冬眠前梗係要飲飽食醉操肥啲,所以秋天嘅大閘蟹會係一年中最多膏最多肉嘅狀態,除左要啱季節之外,食大閘蟹仲有咩學問呢,正所謂「九月圓十月尖,識分公乸先夠chill」,雌蟹蟹黃色澤金黃誘人,雄蟹蟹膏軟糯粘口,但係100克蟹膏含約四百多毫克膽固醇,而專家建議人體一日對膽固醇嘅攝取量應少過300毫克,坊間有好多攪大閘蟹放題,貪一時滿足隨時有害身體健康,所以人間美食淺嘗點到即止方為上策!
9樣食大閘蟹前你需要知道嘅事

1. 陽澄湖大閘蟹有咩特別?食大閘蟹仲有咩選擇?

陽澄湖大閘蟹|又到食大閘蟹季節|9件關於大閘蟹嘅小知識
陽澄湖作為蘇州引水源,300米內不能出現任何污染源,水質清澈,礦物質豐富,所謂好水出好蟹,陽澄湖大閘蟹雖然去到今日依然需求大過產出,但隨住產量日增,水質已經大不如前,有見及始,政府要求養殖大閘蟹嘅養戶清除大閘蟹嘅圍養欄,避免水質退化,但呢個動作會直接影響陽澄湖大閘蟹嘅產量,導致當造季節價格更貴,有見及此,近年食客都漸漸接受以塘蟹代替湖蟹,陽澄戶附近嘅養戶自己挖塘,引入陽澄湖嘅湖水,而塘水一年換一次,廢水直接俾返陽澄湖,所以亦有人講陽澄塘比陽澄湖水質更好,而且養殖成本較低,價錢亦較平,但質素無太大分別,而且喺陽澄湖大閘蟹嘅巨大需求下,假貨充斥市面,除左陽澄湖大閘蟹之外,江蘇太湖大閘蟹、河南大通湖大閘蟹、台灣苗栗大閘蟹同日本北海道大閘蟹質素都有保證,當地水質出名靚,堅持以天然方式養飼,當然,質素上未必及得上陽澄湖大閘蟹,但亦係唔錯嘅選擇。

2. 食大閘蟹一定要新鮮?

新鮮的大閘蟹|又到食大閘蟹季節|9件關於大閘蟹嘅小貼士
當然,大閘蟹屬於海鮮,新鮮一定係最好,市面上有好多大閘蟹已經係熟左急凍,其實一樣可以食,大閘蟹響急凍過程唔會滋生細菌,但當解左凍,同空氣接觸左一段時間後,最好當日食埋佢,唔好又擺返去雪,一定要高溫蒸煮,咁梗係冇新鮮貨好食,但價錢相宜,買嚟過下癮都可以。

3. 食大閘蟹,揀蟹公定揀蟹乸

大閘蟹的蟹膏及蟹黃|又到食大閘蟹季節|9件關於大閘蟹嘅小貼士
好多人都會疑惑大閘蟹應該食蟹公定蟹乸,蟹公肚圓,蟹乸肚尖,所謂九月圓臍十月尖,但呢啲其實唔太重要,最緊要係你鐘意食蟹膏定蟹黃,口感唔一樣,有人會以為係同一樣野,但其實係兩回事。
大閘蟹蟹膏:大閘蟹公嘅精子,未煮青白色呈半透明狀,熟左都係半透明狀,質地粘粘地,口感綿密,脂肪含量高,有啲人打開大閘蟹發現無蟹黃以為俾人呃,其實食緊蟹公,蟹公係無蟹黃,因為蟹黃只有蟹乸先有。
大閘蟹蟹黃:大閘蟹乸嘅卵子,呈紅色粒狀,食大閘蟹黃,味道有啲似蛋黃,含豐富膠原蛋白,同時膽固醇含量亦高。

4. 揀蟹睇三大部位,蟹眼、蟹肚及蟹腳

揀蟹必睇蟹眼、蟹肚及蟹腳|又到食大閘蟹季節|9件關於大閘蟹嘅小貼士
蟹眼嘅活躍程度反映蟹嘅新鮮程度,可以輕輕力㩒下大閘蟹蟹眼附近嘅蟹蓋部分,觀察佢隻眼郁唔郁,識郁都係新鮮嘅信號。反轉隻蟹望下個蟹肚,乾淨純白程度反映大閘蟹養飼水質,輕按感受如果蟹肚較結實,代表蟹膏同蟹肉都多,反之亦然。輕拉蟹腳尖端,如果新鮮蟹會有回彈,亦可以睇下蟹腳會唔會鬆弛,以免買到「蟹貨」。

5. 大閘蟹點整?要蒸幾耐?

大閘蟹的烹調煮法|又到食大閘蟹季節|9件關於大閘蟹嘅小貼士
洗乾淨就基本功,而最傳統嘅做法係清蒸,咁先可以保留到大閘蟹嘅原汁原味,但唔好求其掉入鍋就蒸,蒸嘅時候應該成隻反轉蒸,咁蟹膏或蟹黃、蟹汁都可以保留響個蟹蓋內部,大閘蟹屬於寒涼的食物,建議加薑落鍋滾水度蒸,能有助驅走大閘蟹嘅寒涼之氣。大閘蟹嘅大細唔同,蒸嘅時間都要調整,一般5-6両嘅大閘蟹蒸18-20分鐘;7-9 両嘅大閘蟹要蒸約25分鐘。

6. 買左大閘蟹未食住點保存?

大閘蟹保存方法|又到食大閘蟹季節|9件關於大閘蟹嘅小貼士
如果買返嚟嘅大閘蟹唔係即日食,要先維持佢地嘅生命,就要了解大閘蟹生存法則,大閘蟹係非常怕熱嘅生物,要做到三樣野,令大閘蟹保命,維持肥美,就係低溫、靜止及黑暗,降低大閘蟹代謝功能及速度,有專家建議用濕毛巾包覆蟹身,放入雪櫃,大閘蟹可以生存多兩三日,之後就要食,因為時間愈長,大閘蟹會用自身脂肪提供能量,蟹膏同蟹肉量都會下跌。

7. 大閘蟹嘅食法次序?

大閘蟹的食法|又到食大閘蟹季節|9件關於大閘蟹嘅小貼士
唔講唔知,原來食大閘蟹係有次序,由蟹腳開始,然後蟹鉗,蟹身,最後先食蟹蓋,蟹膏或蟹黃,原因係蟹汁蒸煮後都保留於蟹蓋內,有助保溫,但食左蟹蓋先,蟹腳、蟹鉗就會凍,食大閘蟹更加要避免誤食呈六角星形嘅蟹心,因為非常寒涼,食左有機會肚瀉或腸胃不適,另外呈灰色嘅蟹腮及呈黑色三角形嘅蟹胃都不能食用,蟹腮是蟹嘅呼吸器官,係最先接觸污染物嘅器官,而蟹胃會有蟹嘅排泄物,所以食大閘蟹前必須留意。

8. 食大閘蟹禁忌

食大閘蟹的禁忌|又到食大閘蟹季節|9件關於大閘蟹嘅小貼士
大家都知食大閘蟹唔好食柿,原因係柿含有單寧,容易讓蛋白質凝固,造成腹痛,嘔吐等不適,除左柿之外,酒、茶、花生等都屬高單寧食物,可免則免。皮膚敏感、女生月事期間、膽固醇本身偏高或感冒未清嘅朋友都唔適合食大閘蟹,最好食大閘蟹配薑茶而唔係陳年花雕水田,有助驅走大閘蟹嘅寒氣。

9. 大閘蟹英文係乜?

大閘蟹屬於河蟹類,外國人會叫 Hairy Crab 或者籠統一點叫 Lake Crab,中文學名叫做「中華絨螯蟹」(Eriocheir sinensis),又稱「上海毛蟹」。中國同亞洲人叫大閘蟹英文為「Chinese Mitten Crab」,千萬唔好錯用上港式英語以為係 Gate Crab笑死人!

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