豬肉粉紅色就代表唔熟?【3招教你分生熟】

豬肉粉紅色就代表唔熟?【3招教你分生熟】

豬肉粉紅色就代表唔熟?【3招教你分生熟】

豬肉粉紅色好多人都以為係唔熟?相信食豬肉嘅時候,例如吉列炸豬扒後切開,會發現有啲位仲係粉紅色,返煮又怕影響肉質味道,食咗又怕對身體有害,當然豬肉粉紅色真係有機會未熟透,但並非唯一生熟指標,本文將教你三招分清生熟豬肉,尤其屋企有小朋友、老人家的話,就更加要留意肉類的生熟程度,以免病從口入。

點解豬肉唔可以生食?

點解豬肉唔可以生食

誤食生豬肉大家都知道會有問題,但點解牛肉可以生食,豬肉又唔得呢?誤食生豬肉具體會有咩影響呢?原來肉類能否生食取決於養飼方式,牛非雜食性動物,所以感染寄生蟲嘅機率及帶有對人類有害的菌量亦是最低,當然所有肉類都唔應該生食,但食用風險生牛肉確實最低,相比豬肉,豬係雜食性動物,體內容易有寄生蟲,常見的有旋毛蟲及豬肉絛蟲,容易寄生響人體腸道、眼睛及大腦,基本症狀會引致肌肉疼痛、全身痠痛、疲倦無力,嚴重的話更會可能誘發心肌炎,寄生蟲於體內難以完全根治,所以必須確保豬肉完全煮熟,如刀具涉及生豬肉及熟豬肉的話,亦要分兩把刀,避免交叉感染。

【雞翼唔熟迷思】點解雞翼骨同肉之間會出現血色?

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點分豬肉煮熟未?

點分豬肉煮熟未

豬肉熟與唔熟並非以顏色判斷,而係以溫度決定,豬肉中心溫度要至少達攝氏75度或以上,豬肉中絕大部分致病性病原菌或寄生蟲都會被殺滅,對人體已達安全食用標準,係屋企煮餸可以配合家用針式食物探肉溫度計配合,咁就萬無一失啦。

要留意豬肉中有否透明部分,豬肉粉紅色並不代表唔熟,只係豬肉中嘅肌紅蛋白與空氣接觸後的氧化反應,最重要的是豬肉中如發現粉紅色偏透明的話,就大有可能係唔熟喇。

熟豬肉比生豬肉更富有彈性,如果目測唔到又冇食物探針溫度計,可以輕壓豬肉中心部分測試彈性,由於烹調過程中蛋白質變化、水分流失都會令豬肉變得更堅韌及富彈性,當然呢個方法只可作參考,亦視乎配合豬肉嘅烹調方法。

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