草飼牛 VS 穀飼牛【牛牛大對決】

草飼牛 VS 穀飼牛【牛牛大對決】

草飼牛 VS 穀飼牛【牛牛大對決】

相信香港人最鍾意食既肉類一定係牛肉,正所謂無牛不歡,開心食牛唔開心又食牛,根據2020年數據顯示,人均牛肉入口量接近50公斤,換算大約係約170塊10安士既牛扒。而香港入口既牛肉產地,通常來自巴西、美國、印度同中國,而中國同時係香港進口活牛既唯一來源地,即係平時街市肉檔買嘅新鮮牛肉。

至於急凍或者冰鮮類別,大家最常係超級市場都會發現牛肉包裝上印有草飼牛或者穀飼牛既名,但大家又知唔知草飼牛同穀飼牛有咩分別?邊款適合你胃口多啲呢?一齊了解一下!

草飼牛 (Grass-Fed Beef) 係咩?

草飼牛 | Grass-Fed Beef

係指將牛放養係可以自由活動既大草原,等牛可以自由移動、散步,呼吸清新既空氣,所以草飼牛脂肪量比較少。而且放養既草飼牛係食天然既牧草及同當造既植物,新鮮牧草中含有較多既胡蘿蔔素,所以草飼牛排既脂肪顏色偏淡黃色。口感方面帶有種特殊既香味,建議大家食草飼牛時可以先唔好落調味料,慢慢品嚐草飼牛既原味。自然環境成長既草飼牛,成熟期大概30至36個月,對比穀飼牛既油脂也都相對少,所以食落會比較紮實有嚼勁。

草飼牛 | 脂肪顏色偏淡黃色,而且油脂較穀飼牛少

草飼牛含有比較高既Beta-胡蘿蔔素同維生素E,蛋白質、維他命B、鋅同鐵質,而且相對比較健康既油脂Omega-3不飽和脂肪酸,同埋共軛亞麻油酸(Conjugated Linoleic Acid, CLA),同時亦有預防冠狀動脈心臟疾病的既作用。

草飼牛產地主要來自紐西蘭、澳洲、巴拉圭比較多。

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穀飼牛 (Grain-Fed Beef) 係咩?

穀飼牛 | Grain-Fed Beef

係指將牛圈養在係牧場中入面飼養,活動空間範圍被限制,而且去到一定既重量時,飼料會由原本的既牧草改成大麥、小麥、玉米、黃豆、酒糟等去飼餵,唔同產地會有唔同的既穀飼料配方。穀飼牛成熟期大概18至24個月,比草飼牛少12個月,油脂含量多,油花分布均勻,令到穀飼牛既肉質鮮美軟嫩,當煎牛排果陣香氣濃郁主要就是係因為牛既油脂。

穀飼牛 | 油脂含量多,油花分布均勻,肉質更為鮮美軟嫩

美國食物類研究權威Michael Pollan在出版《The Omnivore’s Dilemma》(中文譯名:雜食者的兩難)本書度提到,穀飼牛衍生出唔少問題,因為穀類飼養會改變牛既腸胃環境,讓令牛既免疫系統下降,容易病,所以畜牧者會飼料入面加入藥物或抗生素來去維護牛既健康,從而人類又食左D抗生素落肚,變相對人體健康都會帶來影響。

穀飼牛產地主要以美國、加拿大、日本、澳洲等國家為主。

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當然大家追求既肉味、質地唔同,有人鍾情於牛肉既脂肪同口感,亦有人追求健康,所以,穀飼牛肉口感更好,而草飼牛就較為健康。大家到時買牛肉既時候,可以因應自己既喜好去選擇。我地Kama Delivery到會都有幾款熱門牛肉俾大家選擇,人氣最高莫過於秘製燒牛肋扒配韓式燒汁同香烤T骨配秘製Tiger醬,若然人數眾多重可以考慮嘗試重量級碳燒斧頭扒,派頭十足牛味又夠晒濃郁,到時Party叫到會記得搵岩自己既心水牛喇!

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